Jardín Alimentario
La Esperanza
6-Cacao
Nombre Común: Cacao
Nombre Científico: (Theobroma cacao)
Familia: Malvaceae
Descripción botánica:
Según el Programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera (2004) indica que:
Es un árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales. El Sistema radicular se compone de una raíz principal pivotante y muchas secundarias, la cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. Las hojas son simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto. (p.3)
El Programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera (2004) menciona la distribución:
El cacao tiene su origen en los trópicos húmedos de América, ya era conocido en México cuando, en 1520, desembarcaron los españoles. Se utilizaba en forma de chocolate. Según la tradición, el árbol tenía origen divino y las semillas cayeron del cielo (theos significa dios en griego y broma alimento. (p.3)
Usos o función:
El Programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera (2004) cita que:
El cacao es utilizado tanto por la industria farmacéutica como por la de alimentos. La primera extrae la teobromina para elaborar preparados comerciales diuréticos y estimulantes del sistema nervioso; también extrae la manteca de cacao de las semillas (parte grasa) para su aplicación en pomadas o supositorios. Las semillas, desecadas, y molidas constituyen el polvo de cacao, base del chocolate. Los granos, una vez molidos, tostados y desengrasados, se mezclan con leche y azúcar constituyendo el producto básico en la fabricación de chocolate. (p.4)
El Programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera (2004) explica los beneficios:
Propiedades Medicinales: La teobromina es un verdadero medicamento diurético, y excita el sistema nervioso. La semilla contiene un alcaloide característico, la teobromina. Además, es rica en materias grasas y albúmina. La teobromina, junto con otras sustancias, forma un pigmento rojo que se conoce como rojo de cacao. (p.4)
El cacao tiene un sabor muy delicioso pero deben de saber que los ante pasados decían que si se consumía grandes cantidades podían sufrir de una fiebre muy alta.
Bibliografía:
Programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera (2004). Recuperado el 12 de octubre del 2020 de http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2016/05/Cultivo-de-Cacao.pdf
